今天給大家的是一道非常傳統的廣東名菜-仔薑燜鴨的做法。說到仔薑，可能外省的人對此可能不太了解，但其實仔薑可以理解為沒有成熟的薑，這樣的薑吃起來是沒有老的辣。說到這裏仿佛有點感覺到為什麽大家常說，薑還是老的辣了。

這道菜最近吃的比較多，因為現在豬肉還是牛肉價格實在是漲到快吃不起的地步了，頗有當年“薑你軍”、“豆你玩”等氣勢，都是一樣的貴。所以隻能什麽便宜什麽買點來吃，而且這道仔薑燜鴨味道也是十分美味，自然是上上之選。話不多說，下麵給大家展示仔薑燜鴨的做法。

菜名：仔薑燜鴨

原材料：番鴨半隻、胡蘿卜一個、薄荷10克、大蒜子6個、幹蔥1個、仔薑100克、胡椒粒適量

調料：鹽3克、生抽3克、蠔油2克、白糖2克、老抽1克

工藝流程如下：

步驟一：將番鴨多加水清洗幾遍後，擠幹水分撈出，放入鹽2克、生抽1克，攪拌均勻調味。

步驟二：攪拌均勻後，加入生粉2克，繼續攪拌均勻，這樣吃起來的口感不會柴，更加滑爽。

步驟三：準備胡蘿卜一個，洗淨後切成滾刀塊。蒜子6個、幹蔥1個切4份、仔薑100克切片。

步驟四：取鍋燒熱，倒入食用鹽滑鍋，放入鴨肉攤平，先一麵煎2分鍾，煎香後翻麵繼續煎2分鍾。

步驟五：番鴨兩麵煎香後，放入蒜子、幹蔥、子薑片，翻炒1分鍾炒香。

步驟六：再放入薄荷、適量米酒淋一圈，轉小火鏟香後，倒入清水沒過鴨肉小火燜煮20分鍾。

步驟七：中間放入蠔油2克、生抽2克、鹽1克、白糖2克、老抽1克，攪拌均勻調味。

步驟八：在放入胡蘿卜、適量胡椒粒，燜煮的時候注意經常翻翻身，防止糊低。

步驟九：20分鍾後，將鍋中的薄荷葉撈出，影響口感。淋入少許生粉水勾芡，將汁收濃。

步驟十：最後倒入適量花生油，大火不斷翻炒1分鍾，炒出鍋氣香味，即可出鍋。

技術關鍵：

1.鴨肉不必焯水，多清洗幾遍出血水即可，這樣口感更好。

2.薄荷炒完後記得撈出，不然吃到的時候，同樣會影響口感。

一道非常美味可口、又嫩滑的仔薑燜鴨就製作完成了，如果大家平常喜歡吃鴨的話，就可以在家多嚐試自己操刀做一做這一道菜，平常吃的時候也建議大家可以配上啤酒，這樣吃起來味道更加的爽快。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。